田里的大蒜终于丰收了，褪去干枯的外皮，内里是饱满莹白的蒜瓣，咬一口脆嫩多汁，没有老蒜的辛辣冲劲，多了几分清甜回甘，不管是凉拌、炒菜合肥股票配资，还是做蘸料，都能瞬间点亮味蕾。
很多人趁着新蒜便宜，会一次性买上一大筐，却常常因为保存不当，要么放几天就发芽发柴，要么腐烂发霉，好好的新蒜全浪费了。
其实保存新蒜一点都不复杂，不用复杂的工具，不用添加任何防腐剂，只要找对方法，就能留住它的鲜脆口感，从初夏吃到深秋都没问题。今天就给大家分享4种家常又实用的新蒜保存方法，新手也能轻松上手，再也不用怕新蒜放坏啦。
先和大家说一个保存新蒜的小前提：新蒜刚买回家，不要着急清洗!表面的泥土和干燥外皮，其实是它的“天然保护层”，清洗后水分残留，反而容易滋生细菌、导致腐烂。正确的做法是，先把新蒜放在通风阴凉处，摊开晾干1-2天，让表面水分完全蒸发，再进行后续保存，这一步能大大延长保存时间。
方法一：常温通风保存(最省心，适合短期吃)
如果家里通风条件好，而且新蒜买得不算多，打算1-2个月内吃完，常温通风保存是最好的选择，不用费任何心思，还能最大程度保留新蒜的脆嫩口感。
具体做法：把晾干后的新蒜，剪掉多余的蒜须和过长的蒜杆(保留1-2厘米即可，不要剪太短，避免蒜瓣暴露)，然后分成小捆，每捆5-10个，用绳子绑好，挂在通风、阴凉、干燥的地方，比如阳台角落、厨房通风处，注意避开阳光直射和潮湿的地方。
这样保存的新蒜，能呼吸到新鲜空气，不容易发芽、腐烂，每次吃的时候随手扯一个，剥壳就能用，脆嫩清甜，和刚买的几乎没差别。切记不要放在密封的袋子里，也不要靠近灶台、冰箱出风口等温度过高或潮湿的地方，否则很容易发霉。
方法二：冰箱冷藏保存(最稳妥，适合长期存)
如果新蒜买得多，想保存3个月以上，冰箱冷藏保存是最稳妥的方法，能有效抑制大蒜发芽，锁住水分，让蒜瓣一直保持脆嫩，而且取用也很方便。
具体做法：先将晾干的新蒜剥去外层干枯的外皮，保留最里面的1-2层薄皮(保护蒜瓣，防止水分流失)，然后把蒜瓣分成小份，装入密封袋或密封盒中，挤出袋内多余的空气，密封好后，放入冰箱冷藏室(温度设置在0-4℃)。
这里有一个小技巧：在密封袋里放1-2片干柠檬片，柠檬的酸性物质能抑制细菌滋生，还能去除大蒜的异味，让保存的新蒜没有杂味，口感更清新。用这种方法保存，新蒜能放3-6个月，每次取用的时候，按需拿取，剩下的继续密封好放回冰箱，一点都不浪费。
方法三：冷冻保存(最省事，适合炒菜用)
如果平时做饭比较忙，不想每次吃蒜都剥壳，冷冻保存绝对是你的福音。冷冻后的新蒜，口感依然脆嫩，而且剥好后冷冻，下次炒菜直接取用，不用解冻，省时又省力，还不影响风味。
具体做法：将晾干的新蒜彻底剥去外皮，分成单个蒜瓣，清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分(一定要擦干，避免冷冻后结霜)，然后装入密封袋中，平铺摆放，挤出多余空气，密封好后放入冰箱冷冻室。
冷冻后的新蒜，质地依然脆嫩，不会发柴，炒菜的时候，直接从冰箱里拿几个，不用解冻，放入锅中翻炒即可，香味和新鲜新蒜几乎一样，而且能保存6个月以上，适合经常炒菜、需要大量用蒜的朋友。需要注意的是，冷冻后的新蒜不适合凉拌，口感会稍微变差，更适合加热烹饪。
方法四：腌制保存(最入味，适合佐餐)
除了以上三种保存方法，还可以把新蒜腌起来，既能延长保存时间，又能让蒜变得更入味，不管是配粥、配面条，还是夹馒头，都特别下饭，而且做法简单，不用复杂的调料。
具体做法：准备适量晾干的新蒜，剥去外皮，清洗干净，彻底沥干水分(没有水分才能避免腌制时变质);取一个干净无油无水的玻璃罐，放入蒜瓣，然后倒入适量的米醋(没过蒜瓣即可)，再加入少量冰糖(根据个人口味调整，中和醋酸，让口感更清甜)，密封好罐口，放在阴凉通风处腌制7-10天，即可食用。
腌制好的新蒜，颜色变得晶莹剔透，口感脆嫩酸甜，没有辛辣感，特别解腻，而且能保存半年以上，越腌越入味。如果喜欢吃辣，还可以在腌制的时候加入几个小米辣，风味更独特。
最后再给大家提几个小提醒：① 保存新蒜，核心是“干燥、通风、密封”，避开潮湿和高温;② 发芽的新蒜只要没有腐烂、没有异味，是可以吃的，只是口感会发柴，营养会有所流失;③ 新蒜不要和洋葱、土豆放在一起，洋葱和土豆会释放乙烯，加速大蒜发芽。
新蒜正新鲜，趁现在价格便宜，赶紧买上一些，用上面的方法存起来合肥股票配资，整个夏天都能吃到脆嫩鲜爽的新蒜，不管是炒菜、凉拌，还是佐餐，都能添上一抹独特的鲜香，赶紧试试吧～
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